25η Μαρτίου: Ο τηγανητός μπακαλιάρος, η σκορδαλιά και τα μυστικά τους
Η 25η Μαρτίου είναι διπλή γιορτή για την Ελλάδα: ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και η Εθνική Επέτειος της Επανάστασης του 1821. Και όπως κάθε μεγάλη γιορτή, έτσι κι αυτή συνοδεύεται από το δικό της γευστικό έθιμο. Ο πρωταγωνιστής της ημέρας; Ο τραγανός τηγανητός μπακαλιάρος με συνοδεία δυνατής σκορδαλιάς!
Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;
Η Σαρακοστή επιβάλλει νηστεία, αλλά η 25η Μαρτίου είναι μία από τις λίγες εξαιρέσεις όπου επιτρέπεται το ψάρι. Ο μπακαλιάρος έγινε η πιο διαδεδομένη επιλογή γιατί ήταν φθηνός, εύκολος στη συντήρηση και έφτανε σε όλα τα μέρη της Ελλάδας, ακόμα και στα πιο απομακρυσμένα, λόγω της αλίπαστης μορφής του. Έτσι, καθιερώθηκε ως το φαγητό της ημέρας!
Τα μυστικά του τέλειου τηγανητού μπακαλιάρου
Το μυστικό για έναν αφράτο αλλά τραγανό μπακαλιάρο κρύβεται στο σωστό ξαλμύρισμα και στο κουρκούτι.
- Ξαλμύρισμα: Ο παστός μπακαλιάρος πρέπει να μείνει σε νερό για 24-48 ώρες, με συχνές αλλαγές νερού. Έτσι απομακρύνεται το περιττό αλάτι και διατηρείται η υφή του.
- Κουρκούτι: Μια πετυχημένη συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι, μπύρα ή σόδα (για αφράτο αποτέλεσμα) και λίγο αλάτι. Το μυστικό είναι να μείνει το κουρκούτι για λίγη ώρα στο ψυγείο πριν από το τηγάνισμα.
- Τηγάνισμα: Το λάδι πρέπει να είναι καυτό (περίπου 180°C) και ο μπακαλιάρος να τηγανίζεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Η σκορδαλιά: Το απαραίτητο συνοδευτικό
Η σκορδαλιά δεν είναι απλώς μια σος· είναι η δυνατή αντίθεση που απογειώνει τον τηγανητό μπακαλιάρο. Οι βασικές της εκδοχές είναι δύο:
- Με πατάτα: Δίνει πιο κρεμώδη υφή και πιο απαλή γεύση.
- Με ψωμί και καρύδια: Δημιουργεί μια πιο έντονη και γήινη γεύση.\ Το μυστικό είναι το καλό λιώσιμο του σκόρδου και η προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου σε σταδιακές δόσεις.
Το απόλυτο ελληνικό pairing
Το πιάτο αυτό ταιριάζει υπέροχα με ένα ποτήρι λευκό κρασί ή ακόμα καλύτερα με ένα παγωμένο τσίπουρο. Και φυσικά, συνοδεύεται από μια χωριάτικη σαλάτα ή λίγο παντζάρι για την απόλυτη ισορροπία γεύσεων.
Έτσι, την 25η Μαρτίου γιορτάζουμε όχι μόνο την ιστορία μας, αλλά και την πλούσια γαστρονομική μας παράδοση. Ετοιμάστε τα τηγάνια, φροντίστε το κουρκούτι και ετοιμαστείτε για μια λαχταριστή γιορτή! Καλή μας όρεξη!
